中秋節一定要吃蛋黃酥！
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今年我有個念頭一直在腦中盤繞，怎樣才是好吃的蛋黃酥哪？自己做可以像市面上好吃嗎？ 想自己做蛋黃酥 )))) 想自己做蛋黃酥 )))) 想了30分鐘無法斷念的我，就騎著小車車出發去烘培行。
出發前在網路上找了各種料清單條列出來以免到現場手忙腳亂。到烘培店現場後發現，現在原料商已經把最難搞定、手續最繁複的外層酥皮都幫忙處理好了。根本不用傳統的 無鹽奶油幾克、中筋麵粉約幾克、油酥幾克、低筋…免！攏免！
簡易版採購清單如下：
- 鹹蛋黃
- 芝麻
- 酥皮餅皮
- 內餡
這些基本材料都是以20顆為數量，就這麼簡單、簡便……不要懷疑！！！！
當然你還是可以一個個原料採買從頭到尾親手揉製，但是我秉持跟小孩一起同樂，不要被繁複的手續搞壞心情，開心最重要。
回家第一件事就是讓所有材料退冰，因為都是分裝的，退冰速度很快。
鹹蛋黃先撒點米酒烤8分鐘除腥。此時光是鹹蛋黃的味道就已經香味四溢，JJ已經不禁發出讚嘆聲「好香啊！」只要小心鹹蛋黃不要烤過頭，烤過頭口感就會偏乾變成沙沙的。
最喜歡紅豆泥♥ ♥ ♥ ！綠豆沙、芋泥、棗泥通通不可以。雖然材料行什麼材料都有，我家偏愛看得到顆粒卻滑順好入口的紅豆泥。所以購買時記得要挑選有加“奶油”的歐！JJ直接將紅豆泥分成20份，揉成丸子狀。
酥皮這次買的是曾爺爺免揉酥皮。雖然說免揉，但是聽說多揉幾次口感會更多層次，於是我們又多桿了幾次。希望會更好吃！
從烤箱拿出來的鹹蛋黃此時也稍微冷卻了。
已切前置作業也告一段落，終於可以開始正式製作蛋黃酥本體。先把鹹蛋黃包進紅豆泥裡，再把揉開多桿了幾次的酥皮，將內餡包起來就好了！就好了！！安內就好了！！so easy!
接著180度預熱烤箱10分鐘。
此時在表皮抹上蛋黃液，撒上一點裝飾的黑芝麻。放進烤箱180度20分鐘。
完成！是不是超簡單？簡單到嚇死人！
從揉製到烤完，只花了我們一個小時。
出爐後等放涼的時間兩個小孩忍不住吵著要先吃啦！還帶著一點烤箱餘溫的蛋黃酥，蛋黃微濕不乾澀沒有沙沙感，紅豆泥滑順卻不會死甜，酥皮不油不膩多層酥脆香味滿溢，不是我自己愛稱讚！做的過程跟成果都讓人心滿意足♥♥
唯一缺點就是表面的蛋黃液不知怎麼都抹的不是很美（笑）但是不重要了。
光看照片是不是就覺得垂涎欲滴？
看來明年又可以免排隊搶蛋黃酥了，我家就是蛋黃酥名店！
嘻嘻！明年見啦！
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原料購買處：
艾佳烘焙材料專賣店
曾爺爺中秋系列-蛋黃油酥皮